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Galego cozido. Ensopado de carnaval


O guisado é um prato muito típico dos tempos frios, um guisado com carnes, legumes e verduras, e é uma refeição completa para crianças. Esta receita de galego cozido é preparado especialmente no Carnaval, para combater o frio da região espanhola da Galiza.

Para a confecção do guisado galego utilizam-se ingredientes típicos da região, como a espádua de porco ou as folhas de nabo, embora se possa variar a receita tradicional e obter um guisado galego igualmente nutritivo e delicioso para os seus filhos.

  • 500 gr. grão de bico
  • 500 gr. costelas de porco
  • 500 gr. carne
  • 750 gr. de lacón
  • 1 orelha de porco
  • 1 pedaço de bacon
  • 4 salsichas
  • 7 batatas grandes
  • 2 cachos de nabo

1. Na véspera do preparo do guisado, coloque a carne de porco salgada em uma panela (orelha de porco, paleta etc.), trocando a água a cada várias horas, e na outra molhe o grão de bico.

2. Coloque bastante água em uma panela grande e aqueça. Quando começar a ferver junte o grão de bico, a costela de porco, a vitela, a paleta, a orelha de porco e o toucinho.

3. Deixe cozinhar todos juntos por cerca de duas horas, retirando a carne assim que ficar macia (dependendo do tipo, vai demorar mais ou menos).

4. Em outra panela coloque água para aquecer. Lave os topos de nabo (pode substituir o repolho) e as batatas, descasque estas. Quando começar a ferver, cozinhe as batatas com os nabos ou o repolho e as salsichas. Deixe cerca de 20 minutos até ficar macio.

5. Ao servir, separe o grão de bico, a carne de porco, a vitela e os legumes de um lado.

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