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Um lanche para crianças celíacas


Atualmente, organizar um lanche infantil e incluir alimentos e nutrientes adequados para celíacos não é mais um problema devido à grande quantidade de produtos sem glúten no mercado. A princípio, parecia muito difícil para mim saber com certeza quais produtos poderiam ser consumidos pelos celíacos sem nenhum perigo, mas na prática tudo acabou sendo mais simples do que parecia.

Também é necessário saber quais não devem ser ingeridos em hipótese alguma devido ao seu teor de glúten ou com quais ele tinha que ter cuidado, pois não conhecia muito bem sua origem. Alimentos sem glúten são leite e seus derivados, todos os tipos de carnes e peixes frescos, ovos, vegetais, frutas, arroz, milho e tapioca, legumes, açúcar, mel, nozes, óleos e manteigas.

No entanto, você tem que ter cuidado com pão e farinhas de trigo, cevada, centeio e aveia, pastéis, biscoitos e massas italianas por conterem glúten, assim como frios, queijos, patês, sorvetes, sucedâneos de chocolate e castanhas torradas porque podem contê-lo, mas nem sempre.

Saber o que comer ou não comer é a questão se você é celíaco. A doença celíaca é uma doença auto-imune do intestino delgado desencadeada por uma intolerância ao glúten. O glúten é uma massa viscoelástica, insolúvel em água, que faz parte das proteínas de reserva dos cereais: trigo, centeio, cevada e outras. Na realidade, não é possível prevenir esta doença, mas está sendo investigado se a administração de pequenas quantidades de glúten em bebês pode induzir que o sistema imunológico "aprenda" a tolerar essa proteína. Esse processo, chamado de "dessensibilização" ou "indução de tolerância", está sendo aplicado em crianças geneticamente suscetíveis. Os resultados deste projeto serão muito valiosos para o conhecimento e inovação no manejo da doença.

A doença celíaca pode ser detectada por seus sintomas clínicos típicos (diarréia e distensão abdominal) ou pela presença de anticorpos específicos em pacientes em grupos de risco. Mas quando ir ao médico? A doença celíaca tem sido descrita como camaleônica no sentido de que pode assumir as formas clínicas mais impensáveis. Em crianças, além da clássica diarreia com distensão abdominal, vômitos e estagnação de peso ou altura sem causa aparente, a constipação crônica é um motivo importante de consulta, além da dor abdominal.

O dieta sem glúten é o único tratamento eficaz da doença celíaca. A exclusão do glúten permite a recuperação da arquitetura normal da parede intestinal e de sua função. A dieta sem glúten é isenta de efeitos colaterais e não requer nenhuma suplementação. O celíaco diagnosticado corretamente e fiel à dieta sem glúten é uma pessoa com intestino normal, que não necessita de suplemento nutricional ou medicação.

Propomos um menu de receitas sem glúten para crianças celíacas.

Marisol New.

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